精準行銷傳遞訊息的方法共有兩大類:(1) 聰明地讓目標客戶主動來找您,尋行為代表了高度的消費動機和消費意願,因此成交機率大為提高。(2) 把行銷訊息主動傳給目標客戶,根據網友看的內容、閱讀行為及點擊行為,利用AI(人工智慧)分析系統,把網友最想看到的廣告顯示出來,有效地剌激目標客戶隱性的需求。
所謂精準行銷,其實可以用簡單一句話說出來:把廣告訊息傳到對廣告主的產品有需求的人,因此有兩個精準行銷策略的重點:
1. 誰是目標客戶(To Whom)
2. 如何把訊息傳給他們及影響他們(What, Through Which, What Effect)
精準的目標客戶
一般廣告主斯思考著消費者在那裡,我們更思考,充份掌握目標客戶的所在及他們在網路上的行為,行銷越精準,便可把廣告預算集中在目標客戶的身上,廣告投資的報酬率便越大!
如何傳遞客戶訊息
聰明地讓客戶找到行銷信息
根據調查,77%的人們上網是為了搜尋。網友的搜尋行為代表了高度的消費動機和消費意願,讓目標客戶主動來找您,由於關鍵字廣告直接面對的,是搜尋者的顯性需求及慾望,因此成交機率大為提高。
如果你看過HSBC 的『+薪』、LG 的『shine』、美國人壽的『一定保』,這些廣告主對網路行銷的重要性都相當清楚,所以在電視廣告或其他媒體中直接告訴消費者這些關鍵字,同時也是網路廣告跟其他型態廣告完美結合的成功案例。而關鍵字廣告吸引人之處在於,除了可以讓客戶自己找上門之外,它是按照點擊次數計費,也就是如果消費者搜尋之後看到廣告,但沒有進入網站,廣告主就不用付費。雖然單憑曝光率(impression)沒有帶來實際營收,但在消費者的心中已經留下了印象,當消費者產生某種需求時,這些品牌較會在他們的腦海中湧現。
關鍵字廣告亦符合「長尾理論」的銷售模式,在國外已有許多企業把這個行銷模式當作一筆投資,例如德國某家大型航空公司,每個月固定投入幾百萬元於關鍵字廣告。由於成本易於掌握,除了國際企業之外,關鍵字廣告對於預算有限的中小企業更加有利。
把行銷訊息主動傳給目標客戶
根據網友看的內容、閱讀行為及點擊行為,利用AI(人工智慧)分析系統,把網友最想看到的廣告顯示出來,有效地剌激目標客戶隱性的需求。在過去三年多,AsiaSEO 跟多個網路媒體合作無間,但我們對酷比的精準行銷技術特別讚賞,並多次合作舉辦研討會跟業界分享經驗。除了擁有相關技術之外,亦要擁有多年經驗及資料量的agency 才可準確地告訴廣告主最佳的商品/關鍵字/聯播網的組合是甚麼。
所以,只有經驗豐富及資料量充足的 interactive agency 及精準廣告聯播網才可給你準確的分析及建議,並達到使你滿意的效果。
2008年6月12日 星期四
行銷停看聽:新時代的行銷雙向道
在過去,由於傳播技術的限制,廣告主向消費者進行的溝通是單向的,藉由Internet的互動性 -- 把消費者及廣告主更有效連接起來,行銷已經從單向變為互動,消費者及廣告主在同一個平台上互相影響對方,因而進化到Web 2.0的行銷雙向道。
行銷單向道
根據美國市埸學會(American Marketing Association) 的定義:行銷是一種企業任務,它包含以下過程:創作價值→向客戶傳播及闡明該價值→以該價值觀經營客戶關係,最終為企業及公司股東帶來利益。在網路廣告仍未出現的時候,傳統的廣告:報紙、雜誌、電視、電台、戶外等,廣告主向消費者進行的溝通是單向的,我們稱之為「行銷的單向道」。
進化到Web 2.0的行銷雙向道
在過去,由於傳播技術的限制,幾乎大部份的行銷方式都是單向的,例如平面廣告、戶外廣告、電台及電視廣告,目標觀眾只能接受訊息,無法和接收訊息的平台上與廣告主及其它接收訊息的人作互動。
今天,由於科技日新月異,自從十多年前 Internet 開放給民用後,而多媒體通訊的設備及軟體越來越普及化,接收及傳播訊息,已經成為大家生活的一部份。Interactive(互動) -- 把消費者及廣告主更有效連接起來,行銷已經從單向變為互動,消費者及廣告主在同一個平台上互相影響對方,因而進化到Web 2.0的行銷雙向道。
行銷雙向道與廣告主關係
根據一個由美國 Forrester Research 進行的調查報告,在多種推廣方式中,大部份消費者較信任其他消費者的意見及推薦。從這個調查看出,消費者受傳統廣告的影響,已遠遠少於mouth tomouth(以口相傳)的推廣,而今天web 2.0 為消費者提供大量訊息交流的平台,使從前效率不高的mouth to mouth 推廣方式變得無遠弗屆。
大量由消費者創造出來的內容,及網友間回應的熱烈程度,使行銷人及廣告主比從前更能掌握消費者的需求及對品牌價值的反應。如何把行銷訊息配合web 2.0 文化,將是廣告主面對的一個極大挑戰,Web 2.0延伸出的行銷雙向道對廣告主而言,孕育而生一些必需要面臨的新課題:
如何掌握消費者 (需求及對品牌價值的反應)?
如何讓消費者掌握品牌?
如何與消費者的 web 2.0 Web 2.0 文化融合?
因此,唯有當廣告主與網友間可以形成暢通無阻的行銷雙向道,才可以創造出雙贏的行銷新契機。
行銷單向道
根據美國市埸學會(American Marketing Association) 的定義:行銷是一種企業任務,它包含以下過程:創作價值→向客戶傳播及闡明該價值→以該價值觀經營客戶關係,最終為企業及公司股東帶來利益。在網路廣告仍未出現的時候,傳統的廣告:報紙、雜誌、電視、電台、戶外等,廣告主向消費者進行的溝通是單向的,我們稱之為「行銷的單向道」。
進化到Web 2.0的行銷雙向道
在過去,由於傳播技術的限制,幾乎大部份的行銷方式都是單向的,例如平面廣告、戶外廣告、電台及電視廣告,目標觀眾只能接受訊息,無法和接收訊息的平台上與廣告主及其它接收訊息的人作互動。
今天,由於科技日新月異,自從十多年前 Internet 開放給民用後,而多媒體通訊的設備及軟體越來越普及化,接收及傳播訊息,已經成為大家生活的一部份。Interactive(互動) -- 把消費者及廣告主更有效連接起來,行銷已經從單向變為互動,消費者及廣告主在同一個平台上互相影響對方,因而進化到Web 2.0的行銷雙向道。
行銷雙向道與廣告主關係
根據一個由美國 Forrester Research 進行的調查報告,在多種推廣方式中,大部份消費者較信任其他消費者的意見及推薦。從這個調查看出,消費者受傳統廣告的影響,已遠遠少於mouth tomouth(以口相傳)的推廣,而今天web 2.0 為消費者提供大量訊息交流的平台,使從前效率不高的mouth to mouth 推廣方式變得無遠弗屆。
大量由消費者創造出來的內容,及網友間回應的熱烈程度,使行銷人及廣告主比從前更能掌握消費者的需求及對品牌價值的反應。如何把行銷訊息配合web 2.0 文化,將是廣告主面對的一個極大挑戰,Web 2.0延伸出的行銷雙向道對廣告主而言,孕育而生一些必需要面臨的新課題:
如何掌握消費者 (需求及對品牌價值的反應)?
如何讓消費者掌握品牌?
如何與消費者的 web 2.0 Web 2.0 文化融合?
因此,唯有當廣告主與網友間可以形成暢通無阻的行銷雙向道,才可以創造出雙贏的行銷新契機。
精準行銷的媒體應用要訣
即使很精準的找到目標客戶,無法成功傳遞訊息,就無法達到預期的行銷效果,最終也不能達成任何的交易行為。因此,達成精準行銷的效益需要把握以下五項要訣:
要訣1:關鍵字廣告及Landing Page 的配合
透過下面的實際案例,可以看見關鍵字廣告與Landing Page關聯性的重要。Wilson 是AsiaSEO 的專案工程師,他負責替廣告主的網頁作出技術上的調整,配合網路行銷的執行成效。他是一個很容易受網路廣告或網友推薦的影響而購物的人,喜歡在網路上進行購物,他每次貨品送來時都會在公司炫耀。他的AIDA (Attention/Interest/Desire/Action)的週期都比一般人短,購物慾亦比一般人容易達到沸點,是廣告主最愛的潛在客戶!
但是有一天Wilson 被打敗了!當他在一個3C 網站上看到某部手機的文章,點擊關鍵字廣告,連結過去只是公司網站的首頁,在尋找的過程中無法順利看到他預期的內容時,他的購物慾一直下降,在搜尋五分鐘後仍找不出相關的網頁,最終他沒有達成任何的交易行為。
由上述案例可知,即使很精準的找到目標客戶,並成功把訊息傳給他,但忽略了 Landing Page的重要性,沒法促成消費者下單的動作,還是沒法達到預期的行銷效果!Landing Page 與精準廣告的配合是很重要的,網頁必須刊登以下幾點促成交易的資訊或交易網頁,以促進消費者進一步的銷售機會。
&查詢電話
&查詢Email
&購物網站連結
要訣2:關鍵字及聯播網的配合 - 發掘隱性需求的重要性
以下案例告訴我們發覺客戶隱性需求的重要性。Natalia 是AsiaSEO 的資深專案經理,負責 Digital Media Planning & Buying (數位媒體企劃及購買),善用客戶之網路廣告預算,達至ROI 最大化。Natalia 懂得說多國語言!而且熱愛旅遊,常常瀏覽不同的旅遊網站。
她可以說是一位業餘的旅遊家,遊覽過的國家多不勝數。當她每次到國外旅遊後,都會在blog刊登她的旅遊心得,包括風土人情、購物指南、省錢密技等。Natalia 在旅遊時喜歡以信用卡消費,所以她在旅遊網站上看到信用卡的推廣廣告時,亦會點進去看看有甚麼優惠。
如果廣告主忽視了旅遊聯網的訪客對信用卡的隱性需求,便失去了一位熱愛以「信用卡」消費的潛在客戶。從AsiaSEO多年累績的database資料中可以發現,網友除了在財經及理財網站上點擊金融商品的關鍵字廣告外,亦會從其他聯網點擊相關廣告,而且佔的比牽不小,例如旅遊網站。
要訣3:品牌與關鍵字
根據美國市埸學會(American Marketing Association) 的定義:品牌是個人對某一商品或服務的定義,而且對不同商品或服務的定義是有差異性的。
“A name, term, design, symbol, or any other feature that identifies one seller's goodor service as distinct from those of other sellers.”
這種對某一商品或服務的定義,大多連結一個價值觀或個性,而且能帶起情緒。例如意大利服裝品牌United Colors of Benetton 的廣告,都愛用不同種族、年齡、peer groups 的模特兒展示他們的產品,以表現united 的品牌價值觀。品牌是商品或服務的附加價值,可以減少消費者在選擇商品或服務的不肯定性(uncertainty),在網路上建立品牌,亦必須沿用這個道理,所以關鍵字的選擇極為重要。
要訣4:搜尋引擎排序最佳化 (SEO)
透過搜尋引擎排序最佳化可以創造下面幾項優點:
&62%使用者在鍵入搜尋關鍵字後,在第一頁找到使用者所需要的資訊或網頁。
&90%的使用者在鍵入搜尋關鍵字後,在前三頁得到所需要的資訊或網頁。
&36%的使用者認為,名列在搜尋頁面較前面的網頁是具領導性的品牌或公司。
要訣5:行動電話的行銷活動,比電腦的網際網路更精準
蘋果電腦(Apple)即將推出籌備已久的iphone 手機,正式進軍通訊領域後,全球最大搜尋引擎Google 也將大舉跟進,開發具有強大搜尋功能的「Google 手機」,Google 之所以推品牌手機,其背後目的很單純:接觸更多的網路使用者,兩大科技界龍頭都把目標瞄準全球超過30億人的行動通訊用戶。
要訣1:關鍵字廣告及Landing Page 的配合
透過下面的實際案例,可以看見關鍵字廣告與Landing Page關聯性的重要。Wilson 是AsiaSEO 的專案工程師,他負責替廣告主的網頁作出技術上的調整,配合網路行銷的執行成效。他是一個很容易受網路廣告或網友推薦的影響而購物的人,喜歡在網路上進行購物,他每次貨品送來時都會在公司炫耀。他的AIDA (Attention/Interest/Desire/Action)的週期都比一般人短,購物慾亦比一般人容易達到沸點,是廣告主最愛的潛在客戶!
但是有一天Wilson 被打敗了!當他在一個3C 網站上看到某部手機的文章,點擊關鍵字廣告,連結過去只是公司網站的首頁,在尋找的過程中無法順利看到他預期的內容時,他的購物慾一直下降,在搜尋五分鐘後仍找不出相關的網頁,最終他沒有達成任何的交易行為。
由上述案例可知,即使很精準的找到目標客戶,並成功把訊息傳給他,但忽略了 Landing Page的重要性,沒法促成消費者下單的動作,還是沒法達到預期的行銷效果!Landing Page 與精準廣告的配合是很重要的,網頁必須刊登以下幾點促成交易的資訊或交易網頁,以促進消費者進一步的銷售機會。
&查詢電話
&查詢Email
&購物網站連結
要訣2:關鍵字及聯播網的配合 - 發掘隱性需求的重要性
以下案例告訴我們發覺客戶隱性需求的重要性。Natalia 是AsiaSEO 的資深專案經理,負責 Digital Media Planning & Buying (數位媒體企劃及購買),善用客戶之網路廣告預算,達至ROI 最大化。Natalia 懂得說多國語言!而且熱愛旅遊,常常瀏覽不同的旅遊網站。
她可以說是一位業餘的旅遊家,遊覽過的國家多不勝數。當她每次到國外旅遊後,都會在blog刊登她的旅遊心得,包括風土人情、購物指南、省錢密技等。Natalia 在旅遊時喜歡以信用卡消費,所以她在旅遊網站上看到信用卡的推廣廣告時,亦會點進去看看有甚麼優惠。
如果廣告主忽視了旅遊聯網的訪客對信用卡的隱性需求,便失去了一位熱愛以「信用卡」消費的潛在客戶。從AsiaSEO多年累績的database資料中可以發現,網友除了在財經及理財網站上點擊金融商品的關鍵字廣告外,亦會從其他聯網點擊相關廣告,而且佔的比牽不小,例如旅遊網站。
要訣3:品牌與關鍵字
根據美國市埸學會(American Marketing Association) 的定義:品牌是個人對某一商品或服務的定義,而且對不同商品或服務的定義是有差異性的。
“A name, term, design, symbol, or any other feature that identifies one seller's goodor service as distinct from those of other sellers.”
這種對某一商品或服務的定義,大多連結一個價值觀或個性,而且能帶起情緒。例如意大利服裝品牌United Colors of Benetton 的廣告,都愛用不同種族、年齡、peer groups 的模特兒展示他們的產品,以表現united 的品牌價值觀。品牌是商品或服務的附加價值,可以減少消費者在選擇商品或服務的不肯定性(uncertainty),在網路上建立品牌,亦必須沿用這個道理,所以關鍵字的選擇極為重要。
要訣4:搜尋引擎排序最佳化 (SEO)
透過搜尋引擎排序最佳化可以創造下面幾項優點:
&62%使用者在鍵入搜尋關鍵字後,在第一頁找到使用者所需要的資訊或網頁。
&90%的使用者在鍵入搜尋關鍵字後,在前三頁得到所需要的資訊或網頁。
&36%的使用者認為,名列在搜尋頁面較前面的網頁是具領導性的品牌或公司。
要訣5:行動電話的行銷活動,比電腦的網際網路更精準
蘋果電腦(Apple)即將推出籌備已久的iphone 手機,正式進軍通訊領域後,全球最大搜尋引擎Google 也將大舉跟進,開發具有強大搜尋功能的「Google 手機」,Google 之所以推品牌手機,其背後目的很單純:接觸更多的網路使用者,兩大科技界龍頭都把目標瞄準全球超過30億人的行動通訊用戶。
臺灣囍筵飲食文化

臺灣的料理可說是得天獨厚,由於複雜的歷史背景以及兼容並蓄的海洋民族性,小小的島國卻幾乎涵括了中國八大菜系,各國料理普及,尤其海鮮料理深受日本料理影響,於是融合而成今日所謂的臺菜。
臺灣喜宴的菜色北中南各有不同,同樣的是不僅以菜名表達吉祥之意,也會透過食材呈現以及菜餚的外觀傳達祝賀的心意。首先,菜的道數一定要是偶數,表示「雙雙對對、萬年富貴」,通常是十道或是十二道菜。另外有個很重要的基本原則,通常都要出全魚、全雞,整隻完整沒有切,代表家業興隆年年有餘。
出菜順序大學問
出菜的順序也是絲毫馬虎不得的。通常第一道都是冷盤,但是有時候廚師會特地將主題菜排在第一道,例如生日壽宴就先上主題菜「蹄膀壽麵」,滿月宴就先上「麻油全雞」。上完拼盤或是主題菜後,再來就是上廚師的拿手菜,也就是所謂的「手路菜」。另外一些珍貴的食材或是講究新鮮的海鮮也會先上菜。
炸物一般都放在最後幾道,吃不完的話也方便客人打包。有時候怕客人吃不夠飽,還會在最後出一道油飯。不同烹調手法的菜色,廚師也會刻意錯開。通常喜宴的烹飪會有蒸、炸、炒、燴、烤等手法,為了不要讓客人吃膩,會盡量穿插不同烹飪手法的菜,避免連出兩道炸物或是湯等類似菜色。
吉祥菜名表祝福
婚宴菜色常見幾種特定食材,或是取其諧音,或是食材本身特性,希望藉此表達對於新人的祝福。比如雞睪丸-老一輩的認為吃雞睪丸容易生兒子,希望新娘能早日添丁;「雞」因為台語發音同「家」,象徵家運興旺;魚則象徵年年有餘;蝦則取其有活力繁殖力強的特性,和蓮子、紅棗及桂圓等同樣有祝福早生貴子的涵義。
喜宴常見吉祥菜名
每道菜色通常都會取個吉祥名稱,比較常見的吉祥菜名如下:
01.「花好月圓」-通常是婚宴的主題菜,最常見的是炸湯圓沾花生粉,象徵「吃甜甜生兒子」。02.「心心相印」-也是婚宴的主題菜,以豬心和雞心的組合,意味夫妻倆人同心又協力。
03.「天作之合」-通常是幾種冷盤組合而成,象徵良緣本天成,新人是天造地設的一對佳偶。04.「百年好合」-當令水果盤,祝福新人的婚姻能夠長長久久,此情永不渝。
05.「天長地久」-通常是紅棗燉雞湯。
06.「永結同心」-以數種甜點的組合,期盼佳偶心連心,共同邁向新天地。
07.「早生貴子」-通常是含有蓮子、紅棗以及桂圓的甜湯,祝福新人早日做人成功,產下愛的結晶,也讓長輩們含飴弄孫。
08.「比翼雙飛」-以雞翅代表翼,祝福新人如同比翼鳥、連理枝,雙雙又對對。
壽宴的菜色也是煞費苦心安排的。如果是51-70歲的生日,會安排壽桃,71-90歲的生日則要準備「千年龜」、「萬年鶴」等菜色,91歲以上的高壽則是「金玉滿堂」菜色。如果壽星夫婦倆人都健在,在蹄膀壽麵中要有前腳以及後腳;如果只剩一人就只用前腳。還有豬腳上黑色的蹄必須要留著,等上菜後讓壽星自己去除掉,表示除去霉運。
嬰兒滿月通常要出「麻油雞」這道菜色,而且雞血及內臟都要在,這樣才算是完整的全雞,代表小朋友長大後會文武雙全。入厝宴客通常是希望藉此以人氣養屋氣。
中國古代餐具簡介
《禮記.禮運》:「夫禮之初,始諸飲食。」臺灣也有句俗諺「吃飯皇帝大」,由此可見飲食在生活中的地位有多麼重要,裝盛食物的餐具當然也不可等閒視之。
「陶盤」在新石器時代已經廣泛使用作為盛食器皿。其實「盤」的材質不僅僅只有陶,還有銅、漆木、金銀等,但是其他材質價格高昂,通常是供貴族使用,一般平民還是使用陶製品。最常見的食盤是圓形平底,有時會有方形或是矮圈足,不過在商周時期的部分青銅盤是當作盥洗用具來使用。
「碗」似盤而深,形體較小,是歷來最常見、生命力最強的的餐具。碗最早出現於新石器早期,商周時期較大的碗稱為「盂」。而較小或是無足的碗稱為「缽」或「?」。
中國最具特色的餐具「筷」古稱「箸」,大約出現於商代。現存最早的「箸」出土於安陽殷墟商代晚期墓葬中,文獻也曾記載商紂王使用精美象牙箸。這種頭粗腳細的圓柱型進食用具,最早應該是使用木棍,到了商周出現了銅製品,漢代則多用竹製品,並且已廣泛使用,不過一直要到明代才稱為現今的「筷」。
「箸」是用來食菜,食飯則要使用「匕」,也就是所謂的「匙」。餐匙的使用比筷子來的更早歷史更悠久,最遲起源於距今7500年前,在新石器時代的河姆渡文化以及磁山文化中,就已經發現了獸骨製成的餐匙;而餐匙柄部通常都有穿孔,可見人們常懸在腰間以便隨時取用。
至於向來被認為是西餐特有的餐叉,其實也曾經出現在中國古代,而且年代更早於西方。在河南以及山西的一些東周遺址和墓葬中,出土過許多骨製餐叉,甘肅武威齊家文化遺址更發現過精緻的三齒餐叉,年代距今約4000年,遠早於東周時期。而西方使用叉子進食大約始於西元10世紀的拜占庭帝國,距今僅約1000年,還比東周晚了1000多年,只是何以餐叉並未融入中國飲食習慣,目前仍不得而知。
古式婚俗
《家禮便冊》有云:「古禮有六:納采-納雁以為采擇之禮。問名-問女生之母名氏,將歸而筮之也。納吉-得吉而納之女家。納徵-徵,證也;納幣以為婚姻之證。請期-謂請婚姻之期日也。親迎-即娶親婚婿往女家親而迎之也,此為六禮」。簡言之,「納采」即所謂的說媒提親,「問名」是為了合八字,「納吉」表示女方同意婚事,「納徵」即完聘、下聘禮,「請期」就是所謂的「送日頭」,確定婚期,然後婚禮便進入了最高潮-「親迎」,由男方親自迎娶美嬌娘,在慎重且喜氣洋溢的婚禮儀式下為新生活揭開美好的起點。
臺灣婚俗
隨著時空的演變,臺灣的河洛人也自成一套婚俗,大致為提親、相親、訂婚、結婚和歸寧等。在那個媒妁之言盛行的保守年代,媒人在男女婚嫁的過程中,扮演非常重要的角色,可以說攸關男女雙方的終身幸福;為了賺取配對成功的紅包,媒人通常只說好話,正是所謂「甘蔗,雙頭甜」,有些媒人甚至不惜說謊以掩飾雙方缺陷,因此也有了「媒人嘴,胡綠綠」這句俗諺。
在戀愛自由的今日,男女交往已經不需要透過職業媒人婆了,但若男女雙方有了結婚的共識,還是需要媒人或長輩到女方家正式拜訪,才能完成正式的提親。而且南北婚俗有所不同,尤其是臺南因為早期經濟條件優渥,婚俗更為繁瑣,所以民間甚至流傳可以嫁臺南人,千萬別娶臺南人的女兒。
臺灣喜宴的菜色北中南各有不同,同樣的是不僅以菜名表達吉祥之意,也會透過食材呈現以及菜餚的外觀傳達祝賀的心意。首先,菜的道數一定要是偶數,表示「雙雙對對、萬年富貴」,通常是十道或是十二道菜。另外有個很重要的基本原則,通常都要出全魚、全雞,整隻完整沒有切,代表家業興隆年年有餘。
出菜順序大學問
出菜的順序也是絲毫馬虎不得的。通常第一道都是冷盤,但是有時候廚師會特地將主題菜排在第一道,例如生日壽宴就先上主題菜「蹄膀壽麵」,滿月宴就先上「麻油全雞」。上完拼盤或是主題菜後,再來就是上廚師的拿手菜,也就是所謂的「手路菜」。另外一些珍貴的食材或是講究新鮮的海鮮也會先上菜。
炸物一般都放在最後幾道,吃不完的話也方便客人打包。有時候怕客人吃不夠飽,還會在最後出一道油飯。不同烹調手法的菜色,廚師也會刻意錯開。通常喜宴的烹飪會有蒸、炸、炒、燴、烤等手法,為了不要讓客人吃膩,會盡量穿插不同烹飪手法的菜,避免連出兩道炸物或是湯等類似菜色。
吉祥菜名表祝福
婚宴菜色常見幾種特定食材,或是取其諧音,或是食材本身特性,希望藉此表達對於新人的祝福。比如雞睪丸-老一輩的認為吃雞睪丸容易生兒子,希望新娘能早日添丁;「雞」因為台語發音同「家」,象徵家運興旺;魚則象徵年年有餘;蝦則取其有活力繁殖力強的特性,和蓮子、紅棗及桂圓等同樣有祝福早生貴子的涵義。
喜宴常見吉祥菜名
每道菜色通常都會取個吉祥名稱,比較常見的吉祥菜名如下:
01.「花好月圓」-通常是婚宴的主題菜,最常見的是炸湯圓沾花生粉,象徵「吃甜甜生兒子」。02.「心心相印」-也是婚宴的主題菜,以豬心和雞心的組合,意味夫妻倆人同心又協力。
03.「天作之合」-通常是幾種冷盤組合而成,象徵良緣本天成,新人是天造地設的一對佳偶。04.「百年好合」-當令水果盤,祝福新人的婚姻能夠長長久久,此情永不渝。
05.「天長地久」-通常是紅棗燉雞湯。
06.「永結同心」-以數種甜點的組合,期盼佳偶心連心,共同邁向新天地。
07.「早生貴子」-通常是含有蓮子、紅棗以及桂圓的甜湯,祝福新人早日做人成功,產下愛的結晶,也讓長輩們含飴弄孫。
08.「比翼雙飛」-以雞翅代表翼,祝福新人如同比翼鳥、連理枝,雙雙又對對。
壽宴的菜色也是煞費苦心安排的。如果是51-70歲的生日,會安排壽桃,71-90歲的生日則要準備「千年龜」、「萬年鶴」等菜色,91歲以上的高壽則是「金玉滿堂」菜色。如果壽星夫婦倆人都健在,在蹄膀壽麵中要有前腳以及後腳;如果只剩一人就只用前腳。還有豬腳上黑色的蹄必須要留著,等上菜後讓壽星自己去除掉,表示除去霉運。
嬰兒滿月通常要出「麻油雞」這道菜色,而且雞血及內臟都要在,這樣才算是完整的全雞,代表小朋友長大後會文武雙全。入厝宴客通常是希望藉此以人氣養屋氣。
中國古代餐具簡介
《禮記.禮運》:「夫禮之初,始諸飲食。」臺灣也有句俗諺「吃飯皇帝大」,由此可見飲食在生活中的地位有多麼重要,裝盛食物的餐具當然也不可等閒視之。
「陶盤」在新石器時代已經廣泛使用作為盛食器皿。其實「盤」的材質不僅僅只有陶,還有銅、漆木、金銀等,但是其他材質價格高昂,通常是供貴族使用,一般平民還是使用陶製品。最常見的食盤是圓形平底,有時會有方形或是矮圈足,不過在商周時期的部分青銅盤是當作盥洗用具來使用。
「碗」似盤而深,形體較小,是歷來最常見、生命力最強的的餐具。碗最早出現於新石器早期,商周時期較大的碗稱為「盂」。而較小或是無足的碗稱為「缽」或「?」。
中國最具特色的餐具「筷」古稱「箸」,大約出現於商代。現存最早的「箸」出土於安陽殷墟商代晚期墓葬中,文獻也曾記載商紂王使用精美象牙箸。這種頭粗腳細的圓柱型進食用具,最早應該是使用木棍,到了商周出現了銅製品,漢代則多用竹製品,並且已廣泛使用,不過一直要到明代才稱為現今的「筷」。
「箸」是用來食菜,食飯則要使用「匕」,也就是所謂的「匙」。餐匙的使用比筷子來的更早歷史更悠久,最遲起源於距今7500年前,在新石器時代的河姆渡文化以及磁山文化中,就已經發現了獸骨製成的餐匙;而餐匙柄部通常都有穿孔,可見人們常懸在腰間以便隨時取用。
至於向來被認為是西餐特有的餐叉,其實也曾經出現在中國古代,而且年代更早於西方。在河南以及山西的一些東周遺址和墓葬中,出土過許多骨製餐叉,甘肅武威齊家文化遺址更發現過精緻的三齒餐叉,年代距今約4000年,遠早於東周時期。而西方使用叉子進食大約始於西元10世紀的拜占庭帝國,距今僅約1000年,還比東周晚了1000多年,只是何以餐叉並未融入中國飲食習慣,目前仍不得而知。
古式婚俗
《家禮便冊》有云:「古禮有六:納采-納雁以為采擇之禮。問名-問女生之母名氏,將歸而筮之也。納吉-得吉而納之女家。納徵-徵,證也;納幣以為婚姻之證。請期-謂請婚姻之期日也。親迎-即娶親婚婿往女家親而迎之也,此為六禮」。簡言之,「納采」即所謂的說媒提親,「問名」是為了合八字,「納吉」表示女方同意婚事,「納徵」即完聘、下聘禮,「請期」就是所謂的「送日頭」,確定婚期,然後婚禮便進入了最高潮-「親迎」,由男方親自迎娶美嬌娘,在慎重且喜氣洋溢的婚禮儀式下為新生活揭開美好的起點。
臺灣婚俗
隨著時空的演變,臺灣的河洛人也自成一套婚俗,大致為提親、相親、訂婚、結婚和歸寧等。在那個媒妁之言盛行的保守年代,媒人在男女婚嫁的過程中,扮演非常重要的角色,可以說攸關男女雙方的終身幸福;為了賺取配對成功的紅包,媒人通常只說好話,正是所謂「甘蔗,雙頭甜」,有些媒人甚至不惜說謊以掩飾雙方缺陷,因此也有了「媒人嘴,胡綠綠」這句俗諺。
在戀愛自由的今日,男女交往已經不需要透過職業媒人婆了,但若男女雙方有了結婚的共識,還是需要媒人或長輩到女方家正式拜訪,才能完成正式的提親。而且南北婚俗有所不同,尤其是臺南因為早期經濟條件優渥,婚俗更為繁瑣,所以民間甚至流傳可以嫁臺南人,千萬別娶臺南人的女兒。
台灣花布
傳統藝術─文化創意產業
「傳統」意味著歷史傳承的意涵,「藝術」則是人類對生活的感觸所加以創造、並兼具美感的產物,傳統藝術的創作靈感多來自於基層百姓的日常生活當中,能具體呈現該地的風俗民情思想價值、宗教信仰及食衣住行育樂等現況。傳統工藝既有實用性的一面,又有裝飾性的一面,實用與美感或兼具或偏重,其所具有的美學價值與人性內涵在工業化社會中是較難求得的。台灣的傳統工藝或因日常生活所需而製作,或因自然氣候、風土民情、歷史傳統、信仰習俗而產生,累積的是多少代先人的智慧與巧思,呈現的是人類與自然的和諧之美。傳統藝術其實是與時推移的,因為傳統藝術本紮根於生活,其所反映的生活理念、文化特色、審美感情,在現代既可成為提供生活情趣的新源泉,又可以視為民族文化的精神內涵,其價值與意義深遠流長。
「傳統」意味著歷史傳承的意涵,「藝術」則是人類對生活的感觸所加以創造、並兼具美感的產物,傳統藝術的創作靈感多來自於基層百姓的日常生活當中,能具體呈現該地的風俗民情思想價值、宗教信仰及食衣住行育樂等現況。傳統工藝既有實用性的一面,又有裝飾性的一面,實用與美感或兼具或偏重,其所具有的美學價值與人性內涵在工業化社會中是較難求得的。台灣的傳統工藝或因日常生活所需而製作,或因自然氣候、風土民情、歷史傳統、信仰習俗而產生,累積的是多少代先人的智慧與巧思,呈現的是人類與自然的和諧之美。傳統藝術其實是與時推移的,因為傳統藝術本紮根於生活,其所反映的生活理念、文化特色、審美感情,在現代既可成為提供生活情趣的新源泉,又可以視為民族文化的精神內涵,其價值與意義深遠流長。
麻雀變鳳凰-台灣花布故事
台灣社會早期生活景象。這一聲聲彈打棉被的彈打聲在現今工商業發達的時代已被新的替代品所取代而漸消失,當年紅極一時的「紅花仔布」也因此慢慢淡出我們的生活記憶。提到「紅花仔布」大多數人隨即想起小時候所蓋的棉被,那大紅大花綻放著艷麗牡丹的影子深深烙印在每一個人的心中。回想著小時候陪著我們一起成長築夢的「花布被窩」,不但帶給我們溫暖,也是維繫一家人情感的重要資產,當年物資缺乏,多人共睡一房、共蓋一被的景象,現在成了每個人難忘的共同記憶,這塊交織著台灣人共同回憶的花布,已變成了精神生活上的一種結合。還有,多少人是被媽媽用花仔布的「背巾」背著長大的。目前也許還有很多人家仍保有當年阿公、阿嬤或媽媽結婚時用花仔布所做的「鴛鴦被」。
台灣花布就是早期遠東紡織為求布料的創新,從中國引進的棉布,學習日本的花色,但經過遠東紡織重新編印後,推出各種花色的花布,新式花樣相當受當時家庭的歡迎,但隨著市場開放,舶來品搶攻台灣市場,布料選擇性多,台灣花布的美和價值都因為歲月的流轉而無情的消逝。
台灣印花布陪著台灣人走過半個世紀,風華漸失,但經有心人以文化的角度重新帶動花布的生命後,人們慢慢從失落的記憶中再找出它的風華,在此同時它已經蛻變成另外一股全新的風貌,猶如飛上枝頭的鳳凰,重新詮譯台灣人的印花美學,台灣人再度賦予「遠東花仔布」新的生命,新的名稱,「台灣花布」因而產生。這幾年有人將大紅牡丹花布帶到歐美各國做國際性裝置藝術展或服裝走秀展得到享譽。客委會也於多年前開始推動,並取名「客家花布」。文化創意產業的興起帶動台灣花布再運用,用花布衍生出的商品也相繼出現,這股新的風潮,相信會為台灣傳統文化建構一個新的平台讓下代子孫繼續傳承這些文化的共同記憶。
花布,我想是很多人的記憶,經過故事的論述,我想也會是許多客家人的共同回憶。而這樣的創意巧思,已經逐漸成為客家文化的創意產業,不僅將客家文化融入產業,也利用產業發揚客家文化,此不僅為傳統沒落的家庭即工廠帶出一片生機,為一些家庭賺取生計,同時也連結社區居民的情感帶來一股凝聚力,並且讓廣大民眾瞭解客家文化也可以透過一些傳統的創造,故事的敘述,記憶的妝點,而顯得更為多采多姿。
阿嬤花布 創意來自「布袋戲‧戲布袋」
對於鮮豔的阿嬤大花布做成的棉被套,25歲以上的民眾應該都不陌生,看到這些台灣花布,難免勾起許多人深刻的兒時記憶。以現在的標準、審美觀來看,台灣花布或許太過俗艷,逐漸退出市場,不過,卻也有人反其道而行。從布袋戲起家,業者運用剩餘的花布加上巧思,成了一個個令人驚艷的作品。台灣商人腦筋動的快,看準復古風和東方熱潮逐漸流行,聘請老師傅將台灣花布用手工縫製出背包、便當袋、老虎造型的抱枕等,賦予阿嬤花布新穎的生命力。業者陳宗萍:『我們設計師做了一個虎枕,送給外國人,他們很喜歡,這是一個開頭。我們本來是自己好玩,後來我們要做購物帶、筆盒、手提帶,這是第一代產品,也是都雙面用,我們想說布袋戲裝在裡面很有意思,所以「布袋戲‧戲布袋」就開始了!』
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